(资料图)
1、新发布的渝菜标准体系,除了烹饪原料标准、烹饪工艺标准、菜品烹饪技术规范、烹饪配置设备标准外,仅标准刀法就达15种之多,每一种刀法可谓刀刀见真功。
2、这15种刀法包括直刀法、直切法、推切法、锯切法、铡切法、滚切法、平刀法、推刀法、拖刀法、拉锯刀法、斜刀法、正斜刀法、反斜刀法、拉锯斜刀法、剞刀法。这些不同的刀法,作为渝菜餐馆厨师的基本功,必须全面掌握。比如拖刀法,又叫拉刀法,要求厨师将刀平行进入原料,由刀刃前端搭口进料,由前向后用力,着力点在刀刃中部和前端,一刀片断原料。又如拉锯刀法,要求刀刃朝内,由上而下,按照要求的角度,一前一后进入原料,反复几次片断原料。
3、不同刀法有不同技法要求,像切出头粗丝、二粗丝、三粗丝、四粗丝以及柳叶片、爷楞片、长方体片、大一字条、中一字条、小一字条、三楞条、象牙条等形状的烹饪原料,特别是把烹饪原料切成长7厘米、粗0.1厘米,像银针一样细的四粗丝,没有相当熟练的刀法,根本无法完成。
标签:
1、新发布的渝菜标准体系,除了烹饪原料标准、烹饪工艺标准、菜品烹饪
一、2023年敷贴时间初 伏:7月11日(第一次)中 伏:7月21日(第二
原标题:守护群众“钱袋子”(引题)上饶市全力推行反诈预警“精准劝”
自然资源部要求各地要在已有工作基础上,以行政村为基本单位,统一组织
伏天是一年中最热的时期,特别是小暑和大暑这两个节气。民间对伏天有着
1、1吨到公斤之间的饲料率是1000。1吨(t)=1000公斤(kg)=2205磅(lb)=1 102短吨(sh ton
每经AI快讯,有投资者在投资者互动平台提问:贵司合并报表范围内,涉及
卡密拉是迪迦奥特曼在超古代侍寝的女友,想当年他们一起和另外两个巨
我的世界通用机械mod高级物流管道有什么用很多玩家想知道,通用机械mod
同花顺数据中心显示,冀中能源7月7日获融资买入443 75万元,占当日买入
这是德约科维奇在温网的第100场比赛,他在上个月的法国公开赛上一路击
基金,公募基金费率改革启动多家头部公司宣布降费,
传闻已久的基金费率改革终于靴子落地。 7月8日上午,证监会发布了公募
昨日,南方的降雨明显减弱,安徽南部、湖北西南部和东部、江西北部、贵
中国网财经7月10日讯(记者鹿凯)上周末,信托业新分类标准配套政策(以下
16家车企联合抵制价格战!似乎只有1个“老实人”签了名!,丰田,特斯拉,比
7月10日,博盈特焊(301468 SZ)开启申购,发行价格为47 58元 股,申购上
图为资料图,香港籍“闽鹭”轮驶进福建省莆田市秀屿港区LNG专用码头。
本文转自【上栗发布】;近日,上栗县教育局收到多起家长反映,有浏阳市
央视网消息:暑期到来,全国各地迎来了学生们的旅游热潮。亲子游、研学
当前大家对于孔道灌浆都是颇为感兴趣的,大家都想要了解一下孔道灌浆,
小伙伴们你们知道ps怎么用形状给文字叠加颜色呢?今天小编很乐意与大家
IT之家7月9日消息,OpenAI的语言模型ChatGPT最近推出了新功能:代码解
据新华网报导,全球长臂猿联盟第一次合作伙伴大会于7月7日在海南海口召
聊聊一篇卫六十,对于木卫六十简单介绍的文章,网友们对这件事情都比较
央视网消息:记者从国铁集团获悉,2023年上半年,随着经济社会发展平稳
售价17 59万起全新雪弗兰迈锐宝XL上市这内饰你能接受吗?
何以中国丨“简”述中国“牍”懂丝路,丝路,简牍,边塞,掠影,中国故事
1、《神的形象》是2010年2月新世界出版社出版的图书。2、作者是(美)
汗疱疹疱疹是不会遗传,也不具有传染性的。所以患者不用担心会影响
Copyright © 2015-2022 北极服装网版权所有 备案号:浙ICP备2022016517号-19 联系邮箱:514 676 113@qq.com